志贺氏杆菌对人致病最强的为痢疾志贺氏菌，呈痢疾症状。主要靠存在于患者肠道、排出的粪便以及被污染的食品传播。加热60℃10min可将其杀死。
1．增菌培养
志贺氏杆菌属增菌培养基，一般使用GN或亚硒酸盐胱氨酸增菌培养基。无菌手续称取样品25g(mL)，接种于上述培养基中，充分摇匀于37℃培养24h。罐装食品可取1～2个接种于葡萄糖肉汤培养基，37℃下培养5天。
2．分离培养
将增菌培养基的培养物分别划线接种于选择性培养基(SS琼脂平板或HE琼脂平板)和鉴别性培养基上(伊红美蓝琼脂平板)，在37℃分别培养48h和24h，后取出观察。在上述两种培养基上，无可疑志贺氏菌菌落时，则可报告被检食品未检出志贺氏菌属。如有可疑志贺氏菌落时，则在每个平板上挑取2～3个菌落，接种于三糖铁琼脂培养基上，于37℃培养18～24h，取出作初步鉴定。
3．生化反应试验
在三糖铁琼脂上的反应符合志贺氏菌属特征时，再进行以下生化试验。
在生化试验中志贸氏菌常与艾希氏菌混淆。
