对油脂中的丙二醛进行检测，能准确地反映动物油脂酸败变质的程度。油脂中丙二醛检测主要采用硫代巴比妥酸分光光度法。
1．原理
油脂中不饱和脂肪酸经氧化分解产生丙二酸乙醛，经在酸性条件下随水蒸气蒸出，与硫代巴比妥酸试剂作用生成红色化合物，在波长535nm下比色，与标准比较定量。-
2．仪器
分光光度计。
3。试剂
①HCI(1+2)。
②液体石蜡。
③0．02mol·L-1硫代巴比妥酸(TBA)试剂：称取α—TBA0．2883g，溶于90％醋酸中，水浴中加热助溶，并用醋酸定容至100mL，贮于棕色瓶。
④丙二醛(TEP)标准贮存液(100µg· mL-1)：称取1，1，3，3一四乙氧基丙烷0．
⑤TEP标准应用液(1．0µg·mL-1)。
4．标准曲线制备
取TEP标准应用液(1．0µg·mL-1)0．0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、4．0mL、5．0mL于具塞试管中，用水补足至5mL，分别加TBA试剂5mL，混匀，置沸水浴35min，取出冷却，于1cm比色皿，波长535nm处测吸光度，绘制标准曲线。
5．检测
准确称取10g样品于凯氏烧瓶中，加20mL水、1mL(1+2)HCl，再调pH为1．5，加液体石蜡2mL，连接蒸馏装置进行蒸馏，收集蒸馏液50mL于锥形瓶中(同时做空白试验)。取蒸馏液5mL于具塞试管中，加TBA试剂5mL，混匀，置沸水浴35min，，取出冷却，于
6．计算
X=(CS*1000)/(m*V1*V2*1000)
式中：X——油脂中丙二醛含量，mg·kg-1；
Cs——样液吸光度查标准曲线得含量，µg；
m——样品质量，g；
V1——测试用体积，mL；
V2——蒸馏收集液体积，mL。
7．说明
肉脂或生脂肪需炼制成油待处理。如油脂凝固，需在水浴(
