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油脂中酸价检测——氢氧化钾滴定法

• 发布日期：2016/9/21 9:23:42 阅读次数：1535

• 油脂在贮存过程中，由于微生物、酶和热作用下水解，产生游离脂肪酸。游离脂肪酸含量高，酸价也高；反之，酸价越低，油脂质量越好。所以油脂中酸价的高和低能反映出油脂品质的优劣。

  样品中游离脂肪酸用有机溶剂提取，然后用KOH标准液滴定中和，根据所消耗的KOH的标准液体积(mL)，计算出脂肪的酸价。

  1．试剂

  ①1％酚酞乙醇液。

  ②中性醇醚混合液：取乙醚2份和95％乙醇1份混合，每100mL混合液中加1％酚酞乙醇液0．5mL，用0．1mol·L ^-1KOH液中和刚显微红色。

  ③0．1000mol·L ^-1KOH标准液。

  2．检测

  准确称取5g样品于具塞锥形瓶中，加中性醇醚混合液5mL，混匀，于水浴(40℃)中，不断振摇至透明，取出，加指示剂3滴，用0．1000mol·L ^-1KOH标准液滴至浅红色，30s不褪色即为终点。记录0．1000mol·L ^-1KOH标准液体积(mL)，同时做空白试验。

  3．计算

  油脂酸价=(V*C_S*5.61)/m

  式中：驴一一0．1000mol·L-1KOH液消耗体积，mL；

  G——KOH液浓度(0．1000mol·L-1)；

  研——样品质量，g；

  5．61——1mL0．1000mol·L1KOH标准液所含KOH的毫克数。

  4．说明

  ①采固体油脂样品时，多切取内层油膘，因为表层有程度不同的氧化酸败物质产生，影响检测值，也不能反映整体酸败变质程度。

  ②液体样用于燥的特制镀镍杆状采样器，斜角插入油桶至桶底，取出样移入广口瓶，一般为500mL。

  ③检测样品量一船在5g左右，如酸价高则可取1g。

  ④用KOH标准液滴定不能过量，以免发生皂化浑浊，使结果偏低。

  
  

  注：华南标准物质网-国家标准物质采购平台