甲醛(HCHO)是一种化学药品,其毒性是甲醇的30倍,对人的神经系统、肺、肝脏都有损害,还会引起人体内分泌功能紊乱,引发人的变态反应,如过敏性皮炎、过敏性哮喘等,人如食用甲醛浸泡过的食品后,可引发胃痛、呕吐、呼吸困难,甚至死亡。国家规定食品中禁止加入甲醛。但是,当前有人向水产品和水发食品中加入甲醛,以增加体积,且不回缩,保持较高的含水量等不法行为。
(一)间苯三酚法
1.试剂
1%间苯三酚液:取间苯三酚1g,溶于12%NaOH液,并定容至100mL。
2.检测
试样经打碎匀浆后称取lOg于烧杯中,加水20mL,混匀,30min后过滤,取滤液5mL于试管中,加1%间苯三酚液lm L,观察,若呈橙红色、浅红色均为掺有甲醛(同时做对照试验)。未加甲醛的对照管为无色。
(二)品红亚硫酸法
1.试剂
品红亚硫酸液:取品红100mg于研钵中,研细后,加
2.检测
吸取5mL水发食品浸泡液于试管中,加5mL品红亚硫酸液,混匀,若呈蓝紫色为掺有甲醛(同时做对照试验)。
3.说明
品红亚硫酸液如变红色应弃去重配。
(三)溴化钾法
1.试剂
①稀H2SO4(1+5)。
②KBr结晶。
2.检测
取3mL(1+5)H2SO4于试管中,加KBr结晶一小粒,混匀,沿管壁加水发食品浸泡液1mL,两液层交界处呈紫色环带为掺甲醛(同时做对照试验)。
3.说明
本法检测限于20mg·L -1。
(四)变色酸法
1.试剂
①浓H2S04。
②变色酸液:取1,8一二羟基萘一3,6一二磺酸2.5g,用水溶解并定容至25mL。
2.检测
吸取1mL水发食品浸泡液于试管中,加变色酸液0.5mL、浓H2S046mL,混匀,在沸水浴加热10min后,冷却,观察,若呈紫红色为掺有甲醛(同时做对照试验)。
3.说明
①如变色酸有沉淀,应过滤去除再用。
②本法检测限O.1mg·L -1。