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肉及其制品注水检测

• 发布日期：2016/9/12 14:37:27 阅读次数：1586

•       (一)感官检测

     如从牛、羊颈静脉注入水，水浸泡光鸭、鹅，其前胸部肌肉含水量增加，局部肌肉膨胀，浑圆发亮，手指挤压处呈明显凹陷痕迹，如压面粉团状。切开部位流出大量淡红色液体，切面肌肉色泽淡红。肌肉丰满注水处也呈同样状态。如牛、羊胴体经冷冻销售，刀切时可听到“砂砂”冰块声，切开后可见粟粒状大小冰凌夹杂肌间，解冻后见大量水液流出。

       (二)水分检测

  1．检测步骤

     从可疑部位采样500g，绞成肉糜，准确称取肉糜(3g)于已干燥恒重的称量瓶中，摊平，称重，样品于称量瓶中置烘箱105℃，4h后，取出移至干燥器中冷却，称重，算出水分含量，与正常肉水分含量比较，超过较多，则为注水肉。

  2．计算

  X=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)*100%

  式中：X——食品中水分含量，％；

  m₀——干燥恒重的称量瓶重，g；

  m₁——称量瓶与样品(肉糜)重量之和，g；

  m₂一一105℃，4h后称量瓶与样品(肉糜)重量之和，g。

  
  

  注：华南标准物质网-国家标准物质采购平台