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萨氏法和碘量法——单糖与低聚糖的测定方法

  • 发布日期:2016/12/23 14:08:39 阅读次数:2097
  • 一、萨氏(Somogyi)法

    将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热,样液中的还原糖定量地将二价铜还原为氧化亚铜,生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子,并能定量地消耗游离碘,碘被还原为碘化物,而一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘用硫代硫酸钠溶液滴定,同时做空白试验,根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜应的碘量,从而计算出样品中还原糖含量。各步反应式如下:

    2Cu++I2=2Cu2++2I-

    I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI

    二、碘量法

    样品经处理后,取一定量样液于碘量瓶中,加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液,样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠,由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的,两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中,当加入盐酸使反应液呈酸性时,析出碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘,则可计算出氧化醛糖所消耗的碘量,从而计算出样液中醛糖的含量。

    本法适用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖,故可用于各类食品,如硬糖、异构糖、果汁等样品中葡萄糖的测定。

    三、蔗糖的测定

    蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖,没有还原性,不能用碱性铜盐试剂直接测定,但在一定条件下,蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖(转化糖)。因此,可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。

    对于纯度较高的蔗糖溶液,其相对密度、折光率、旋光度等物理常数与蔗糖浓度都有一定关系,故也可用物理检验法测定。

    四、总糖的测定

    食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。总糖是食品生产中常规分析项目。它反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量,其含量高低对产品的色、香、味、组织形态、营养价值、成本等有一定影响。总糖是乳粉、糕点、果蔬罐头、饮料等许多食品的重要质量指标。总糖的测定通常是以还原糖的测定方法为基础的,常用的是直接滴定法,此外还有蒽酮比色法等。

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