近几年来，食品安全问题成为了人们关注的焦点问题，而肉制品食品安全和健康问题成为了人们所关注的重中之重，这是因为在竞争性的社会环境下，不少商家由于受到社会利益的驱使，因而在饲料中大肆添加各种抗生素类药物制品，由于病原微生物的抗药性以及抗生素本身的残留等问题威胁到人类安全的健康，从而使得肉制品品质大大下降。近几年，人们越来越关注无不良反应并且无毒的饲料添加剂方面的研究，但是，很少有报道提到将红曲霉（Monascus）和中药混合制成添加剂方面的研究。而本研究的红曲霉中药合生元却恰恰具有替代抗生素药物，改善猪肉品质，同时提高经济效益的作用，因此开发红曲霉中药合生元具有广阔的前景。
中药组方在中国传统医药学中早已经用于治病，是动物体提高免疫力，减少疾病发生的重要物质。红曲霉菌是益生菌，它具有能够降低生物体血液及肉质当中胆固醇的含量，调解动物胃肠道菌群平衡的作用，因此红曲霉中药合生元不仅具有高效的抗真菌、病毒、原虫的活性，而且能够调解动物胃肠道菌群。其不易产生抗药性，并且具有强胃健脾的优良功用，因此，它是成为抗生素替代物的绝佳选择之一。
1.红曲霉（Monascus）
按真菌学的分类方法属于真菌门, 子囊菌纲, 真子囊菌亚纲, 红曲霉属，是小型丝状腐生真菌。红曲霉广泛运用于我国畜产品加工以及食品加工中，它是一种有益真菌，广泛的存在于橡胶、河川表面沉淀物和新鲜的泥草中。红曲霉孢子的产量比较少，菌丝起始为白色，老熟后由于菌种颜色的不同而形成赭红色、紫红色、淡红色、橙红色、烟灰色等。菌落的形状有绒毡状、皮膜状、皮膜状少褶皱或具有辐射纹。
2.红曲霉（Monascus）的主要代谢产物及生理功能
红曲霉（Monascus）与底物发酵后可产生多种次级代谢产物，其中主要的产物有红曲色素、Monacolin K及麦角固醇等。红曲色素是由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然食品色素。其主要成份有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺，具有很好的应用价值。红曲色素不仅安全无毒而且与其他天热色素相比较为稳定，是比较理想的食品天然色素；降血脂、胆固醇、降血糖类物质Monacolin K是由日本学者远藤章最先从红曲霉中发现的[3]，是一类重要的活性物质，且经试验证明Monacolin K不具有毒性；麦角固醇是维生素 D2 的前体物，具有促进钙磷吸收、预防佝偻病的作用。
3.中草药
中草药含有多种活性成分，主要有生物碱、多糖类、有机酸、植物色素等等。不仅具有增强免疫、提高抗病力的作用，还可以增进食欲，提高营养物质的吸收利用和促生长作用，从而提高畜禽产品的品质。
中草药作为饲料添加剂是纯天然物质，含有多种营养成分及生物活性成分，具有两者的双重作用，不仅能使饲料的品质得到改善，还可以调节机体的新陈代谢，提高畜禽的生产性能。中草药中的某些种类也具有良好的适口性，可补充饲料中所不足的营养成分，从而提高饲料利用的效率，节约饲料。
4.合生元
合生元又称为合生素，是指益生菌和益生元组合的生物制剂，其特点是同时发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元起到协调作用，共同抵抗疾病，维护机体内的微生态平衡。可以改善肠道菌群结构、增强免疫力功能、调节代谢水平等作用。同时合生元还可参与多种维生素的合成并能够调节营养物质特别是离子的生物学利用率，有效的改善矿物质代谢[5]。合生素的使用效果不仅相当于或优于抗生素，而且其成本低于抗生素等抗菌药物，并在机体内无药物残留的问题。
5.合生元的作用机制
合生元作为微生态调节剂，现阶段对其作用机理的研究，概括起来主要是“肠道微生态平衡学说”。合生元既可发挥益生菌的生理特性，又可选择性的增加益生菌数量，通过促进外源性活菌在动物肠道内的定植增殖，集益生菌的速效性与慢效应物质益生元（双歧因子）的刺激生长保护作用于一体。不仅能发挥益生菌的生理活性和双歧因子促生长的双重作用，并可能最大限度发挥益生菌和双歧因子的相似作用，从而更好地促进动物健康生长。
通常，动物的肠道内存在大量的微生物菌群，可以有效的促进动物生长和饲料消化。其作用机制主要有以下几个方面：
（1）有益微生物促进低聚糖消化。由于低聚糖饲喂后不能被单胃动物自身分泌的消化酶所分解，因而通过单胃动物消化道后部寄生的微生物所产生的酶经过消化过程将寡聚糖消化，从而为有益微生物或机体直接利用。
（2）低聚糖促进有益菌的增殖。低聚糖不仅可以直接抑制病原菌的生长，还可以使肠道还原电势降低，具有调节肠道正常蠕动的作用，间接阻断病原菌在肠道中的定植，起到有益菌的增殖因子作用。低聚糖使益生菌在肠道内处于绝对优势后，会形成微生物屏障，一方面是阻止外来细菌与肠壁特异性受体结合，抑制消化道粘附病原菌，也可防止毒素以及废物等有毒成分的吸收。
（3）发挥益生素和益生元的双重作用。益生素和益生元对内源菌群具有相同的调节机制，二者的混合使用有可能提高穿过胃肠道上部分的益生素的存活率。益生素和益生元均可提高机体对病原性物质的抵抗力，影响机体免疫系统，提高免疫力，更好地促进动物机体的健康和生长。
个人研究观点
在中国传统的医药学中很早就用中药组方治疗疾病，并且中药组方是动物提高免疫力，减少疾病发生的中药物质。红曲霉（Monascus）作为益生菌能够能够起到调节动物胃肠道菌群平衡的作用，并且也可以降低生物体肉质和血液等中含有的胆固醇的含，也降低尿素氮的含量。红曲霉中药合生元具有调节动物体胃肠道内菌群的作用，而且也具有高效的抗病毒、真菌、原虫活性的功能。因为其不易产生抗药性和强胃健脾的作用，因而是替代抗生素代谢物的很好的选择。更重要的是红曲霉中药合生元对育肥猪肉质性状的改变具有很明显的影响。本实验课题就关于红曲霉中药合生元对育肥猪肉质性状的影响进行分析和研究，从而了解红曲霉中药合生元对育肥猪肉质性状的影响，从而科学的将红曲霉中药合生元运用到生产实践中。
