食品中合成色素利用聚酰胺在酸性条件下，与水溶性酸性染料能牢固的结合，而在碱性条件下又能将色素解吸，然后用薄层色谱法进行分离鉴别后，与标准比较定量，或用分光光度计测吸光度定量。
1．仪器
①研钵(玻璃或瓷)。
②G2、G3耐酸漏斗。
③抽滤瓶(500mL、1000mL)。
④白瓷蒸发皿(50mL、10ml。)。
⑤微量注射器(50µL、l0µL)。
⑥玻璃基板(3cm×15cm、8cm×15cm、16cm×20cm)
⑦层析缸(11cm×10cm×18cm)。
⑧粉粒收集器(自制)。
⑨涂敷器。
⑩电吹风。
⑩分光光度计。
2．试剂
⑴聚酰胺粉，80～100目，100℃活化1h。
⑵硅胶G。
⑶甲醇-甲酸溶液(6：4)。
⑷甲醇溶液(99．5％)。
⑸丙酮一氨溶液：40mL丙酮、5mL水及1mL浓氨水混合，用时现配。
⑹20％的柠檬酸溶液。
⑺硫酸溶液(10％)。
⑻10％的磷钨酸或钨酸钠溶液。
⑼乙醇一氨溶液(9：1)。
⑽氢氧化钠5%。
⑾石油醚(沸程90～120℃)。
⑿甲醇一醋酸溶液(1：1)。
⒀冰醋酸。
⒁海沙(过20目筛，经酸碱处理和漂洗干净，烘干备用)。
⒂淀粉酶溶液：取淀粉酶2g，溶于10mL水中，用滤纸过滤后得澄清溶液，贮存于冰箱中备用。
⒃可溶性淀粉。
⒄展开剂
a．正丁醇：无水乙醇：1％氨溶液(6：2：3)。
b．正丁醇：吡啶：1%氨水(6：3：4)。
c．异丁醇：无水乙醇：水(6：2：2)。
d．正丁醇：吡啶：5％氨水(6：6：4)。
e．2．5%柠檬酸钠：浓氨水(4：3)。
f．甲醇：乙二胺：浓氨水(10：3：4)。
g．2．5％柠檬酸钠：10％氨水(4：3)。
h．醋酸乙酯：吡啶：水：浓氨水(35：15：5：7)。
i．甲醇：浓氨水：乙醇：(5：l：10)。
⒅标准溶液(0．1mg·mL-1)：胭脂红、柠檬黄、苋菜红、靛蓝、日落黄、亮蓝、新红、赤藓红等。准确称取上述色素各0．1000g，用pH6的蒸馏水溶解，移人100mL容量瓶中，并稀释刻度，混匀。临用时精确吸取该溶液5mL(根据所测项目)，置于50mL容量瓶中，加pH6的蒸馏水稀释至刻度，混匀。浓标准溶液需在暗处保存。
3．样品处理
①非酒精饮料：准确吸取样品50mL于100mL烧杯中，汽水需加热驱除二氧化碳。
②配制酒：准确吸取样品100mL于烧杯中，加碎瓷片或玻璃珠，然后加热除酒精。
③水果糖：准确称取粉碎混匀样品10g，加水30mL温热溶解，若样品液pH值较高，用20％柠檬酸溶液调至pH为4左右。
④含淀粉制品(如淀粉软糖等)：准确称取切碎混匀样品10g，加水50mL。加热溶解，用20％柠檬酸溶液调至pH5，于88～90℃，加淀粉酶溶液5mL，搅匀后保温5～10min，溶液澄清后取出。
⑤含蛋奶制品(如奶糖、蛋糕、冰淇淋等)：准确称取破碎混匀样品10g，加海砂少许，用热风吹干，加入石油醚30mL搅拌，放置片刻，倾出石油醚，如此重复处理三次，以除去脂肪，吹干后研细，全部转入G3耐酸漏斗中，缓慢抽滤，用乙醇_氨水溶液提取色素至色素溶液全部提尽，立即用l：10硫酸调溶液至微酸性，再多加lmL，加10％磷钨酸溶液1～2mL，置水浴上浓缩至约20mL，使蛋白质沉淀，用G3耐酸漏斗慢慢抽滤，用少量水洗涤，收集洗滤液。
⑥蜜饯类(如山楂片等)：准确称取研碎样品1．5g～2g，加水30mL，加热使之溶解。
⑦肉制品：将肉用不锈钢剪刀剪成小颗粒，置于研钵中捣碎，混匀，准确称取样品lg左右，加3g海砂、20mL丙酮于研钵中一起研磨，以除脂肪和水，重复用丙酮处理三次，用滴管吸出或倾出每次的丙酮的抽提液。将残留物研成细粉，去残留溶剂，将粉末全部转移到G。耐酸漏斗中，用甲醇或乙醇的氢氧化钠溶液从肉蛋白质中提取色素物质，用玻璃棒搅动漏斗中内容物，直至色素全部提取完为止。将色素溶液加热至70℃，用10％硫酸调到pH为1，加10％磷钨酸lmL，慢慢搅动，使蛋白质凝聚沉淀．将此沉淀物移入G3耐酸漏斗中抽滤，用10mL70℃蒸馏水洗涤漏斗，吸集全部滤液。
4．吸附分离
称取聚酰胺粉0．5～1g于小烧杯中，加少量水调成糊状，水浴上加热至70℃的处理后的样品液中，充分搅拌，使色素完全被吸附，如聚酰胺粉不足可补加。将聚酰胺沉淀物全部移入G3耐酸漏斗中，抽滤，用20％柠檬酸酸化至pH为4的70℃水反复洗涤。每次约20mL，边洗边搅拌，若含天然色素，再用甲醇一甲酸溶液洗涤1～3次，每次约20mL，至洗液无色为止。用70℃水再多次洗涤至洗液与原水pH相同为止。洗涤过程中必须充分搅拌，再用乙醇一氨溶液，分次解吸全部色素，收集全部解吸液，用20％柠檬酸溶液调节至pH为6。(若用分光光度法测定，则用pH为6的蒸馏水定容至50mL；若用薄层色谱测定则将原液置水浴上浓缩至约2mL后移人5mL容量瓶中，用50％乙醇洗涤容器，洗液并人容量瓶中并稀择至刻度)
