没食子酸丙酯(PG)为抗氧化剂，是为防止食品氧化变质而添加在食品中的。其分析方法有分光光度法等。MC10H12O5=212．21。
样品中PG经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，PG与亚铁酒石酸盐呈紫色反应，于波长540nm测吸光度，定量。
1．仪器
分光光度计。
2．试剂
①石油醚(30～60℃)。
②乙酸铵液(10％及1．67％乙酸铵水溶液)。
③显色剂：取FeSO40．1g、酒石酸钾钠0．5g，加水溶解并定容至1．0mL(临用前配)。
④PG标准应用液(50µg·mL-1)：称取PG0．0100g溶于水，并定容至200mL。
3．标准曲线制备
吸取PG标准应用液(50µg·mL-1)0．0mL、2．0mL、4．0mL、8．0mL、12．0mL、16．0mL、20．0mL，分别置于50mL容量瓶中，各加10％乙酸铵5mL，混匀，各加显色剂2mL，用水稀至刻度，摇匀，测吸光度，绘制标准曲线。
4．检测步骤
取样品10g于分液漏斗中，加石油醚100mL，混匀，加1．679／6乙酸铵液20mL，振摇2min。静置，分层，再重复1次，合并水层于另一分液漏斗中。滤纸过滤于1.0mL容量瓶中，水洗，将洗液并于100mL容量瓶中，加10％乙酸铵2．5mL，水定容至刻度，摇匀，过滤。收集滤液于锥形瓶中。取滤液40mL于50mL容量瓶中，加显色剂2mL，用水稀释至刻度，摇匀。用1cm比色皿，于波长540nm，空白管调零，测吸光度定量。
5．计算
X=[(A1/A2)*CS*1000]/[m*(V2/V1)*1000]
