纯净的山梨酸钠在254nm处有最大吸收峰。样品经三氯甲烷提取后，再以碳酸氢钠提取，使山梨酸形成山梨酸钠溶于水溶液中，测其吸光度即得。
1．主要仪器
紫外分光光度计。
2．主要试剂
①三氯甲烷：以三氯甲烷体积之半的碳酸氢钠(o．5m01．L-1)提取两次，而后以无水硫酸钠干燥，过滤备用。
②0．5mol·L-1碳酸氢钠：取21g碳酸氢钠溶于500mL水中。
③0．3mol·L-1碳酸氢钠。
3．操作步骤
①标准曲线的绘制：用0．3mol·L-1碳酸氢钠溶液和山梨酸配成0、1、2、3、4、5g·mL-1的标准溶液，于254nm波长下分别测其吸光度。以浓度为横坐标、吸光度为纵坐标绘图，即可得山梨酸的标准曲线。
②样品溶液的制备：称取50．00g样品加350mL水于组织捣碎机中，粉碎5min，使成匀浆，用水稀释至500mL，摇匀。准确称取10g此匀浆，定量转移于50mL容量瓶中，以水定容，混匀。准确移取10mL此溶液于250mL分液漏斗中，用1.0mL氯仿提取1min。将氯仿层转至125mL锥形瓶中，内置5g无水硫酸钠，振荡后静置。
③样品中山梨酸的测定：移取上述的氯仿溶液50mL于125mL分液漏斗中，用25mL0．3mol·L-1碳酸氢钠提取lmin。静置分层后，小心放去氯仿层。取碳酸氢钠溶液层，于254nm处测其吸光度。从标准曲线找出其山梨酸的含量，即可算出样品中山梨酸的含量。
4．计算
山梨酸含量(µg·g-1)=（从标准曲线上查得三梨酸钾的含量×稀释倍数）/样品重（g）
