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pH值检测

• 发布日期：2016/9/20 15:52:41 阅读次数：1244

• 食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣，尤其在动物性食品加工方面更为重要。pH检测方法一般用电位法。

  电位法是用电极在不同溶液中所产生电位变化来检测pH值。

  1．仪器

  酸度计及复合pH玻璃电极。

  2．试剂

  ①0．05mol·L ^-1邻苯二甲酸氢钾缓冲液(pH4．01)：称取在105℃烘2h的邻苯二甲酸氢钾10．21g，溶于水并定容至l L。

  ②0．025 mol·L ^-1磷酸盐缓冲液(pH6．86)：称取在110℃烘2h的KH₂PO₄3．39g、Na₂HPO₄3．35g溶于水并定容至1L。

  ③0．01 mol·L ^-1Na₂B₄O₇缓冲液(pH9．18)：称取Na₂B₄O₇3．81g，溶于水并定容至1 L。

  3．检测

  样品1g于烧杯中，加蒸馏水10mL混匀，浸渍15min，检测(见酸度计使用说明书)。如样液有油脂，则过滤再检测。

  4．说明

  ①所用水均为中性去离子水，煮沸20min，冷却备用。

  ②凡新的pH玻璃电极在使用前必须浸泡在去离子水中24h，以稳定其电位；不用时装入保护套，套内有少量3 mol·L ^-1KCl液。

  ③电极插孔必须保持清洁、干燥，并防灰尘及湿气侵入。

  ④缓冲液浑浊、沉淀，则不能再使用，须重新更换或配制。