Comparison The Effect of Allicin And Antibiotics
on the Enzymes in the Digestive Tract of the Broilers
[Abstrac]t: 135 one day-old shiyan chicken were randomly divided into three groups, with three replicates each group, and 15 birds each replicates. The first group was control group, which was fed with basic diet. The second group was antibiotic group, which was fed with basic diet added to 50mg/kg roxarsone and 750mg/kg 10% chlortetracycline. The third group was trial group, which was fed with basic diet added to 160 mg/kg allicin. The activities of amylase, lipase and total protein of small intestine as well as the average daily gain (ADG) and the feed/gain (F/G) were measured at 21 and 42 day-old respectively. The results showed that the allicin groop : the activities of amylase of trial group were increase by 122.87% and 68.07% contrasted to the control group, and the activities of lipase of trial group increased by 89.99% and 50.00%,and the activities of total protein of trial group increased by 10.29% and 1.702%,respectively.Contrasted to the control group ,the Antibiotics group increased by 42.96%,56.32% and -10.02%,24.10% and -38.97%,34.37%.It is suggested that allicin should enhance the activities of amylase and lipase, but the effect on the activities of total protein was slight.It is better than Antibiotics.
[Key words]: Chicken; Allicin; Amylase; Lipase; Protein.
1 前言
1.1研究目的和意义
大蒜素作为一种中草药添加剂，因为其含有各种营养物质,微量元素和维生素,并且使用时不存在中毒问题,对于动物保健和提高生产性能有显著的作用因而倍受人们的关注。大蒜素是对多年生宿根草本百合科植物大蒜（allium sativum）中主要成分的总称,是大蒜的提取液或合成物,是一种广谱抗菌药,大蒜素的分子式为C6H10S3,具有强烈的刺激味和蒜所特有的辛辣味,对动物有明显的诱食作用,在体内有杀菌消炎,降血压,降血脂,抑制血小板积聚,减少冠状动脉硬化,抑制体内N-亚硝胺合成,防癌,治癌,抗病毒等多种功能。大蒜素用于医药对呼吸道,消化道,脑膜炎,肠道疾病有效率达80%-95%。大蒜素还用于兽药,农药,食品添加剂等,在畜禽、水产和一些特种养殖动物中作为杀菌剂,调解剂,解毒剂,调味剂,动物保健增产剂及产品改善剂等被广泛的使用并且效果显著。莫棣华、袁志柱等试验结果表明在试验鸡添加大蒜素，可显著提高土鸡日增重，降低料重比，改善鸡肉风味；贾卫斌王文斌等在鲫鱼饵料中添加大蒜素，可提高鲫鱼的日增重和饲料报酬；任培桃在生长肥育猪饲料中添加5%大蒜素能增强猪的食欲，提高增重5%以上。
大量试验证明了大蒜素有提高畜禽生产性能的作用，但到目前为止关于大蒜素的作用机理的研究报道却很少，土鸡具有，生长速度慢，饲料消化率不高等特点，抗生素对此有一定效果。试验就是通过大蒜素对不同日龄土鸡消化道酶活性影响的研究来初步探讨大蒜素与抗生素作用效果的差异。
1.2当前国内外研究现状
大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜中主要生物活性成分，有多种生物学功能、抗菌谱广、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。在人和动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点，而备受国内外研究者的关注。有部分文章简述了大蒜素的形成、大蒜素的化学结构及性质、影响大蒜素活性的因素、大蒜素的作用特点、大蒜素的功能和大蒜素的开发利用，并提出了今后大蒜素的研究方向。
大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎双球菌、链球菌及白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显 的抑制或杀灭作用。可治疗急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。大蒜素抗菌的原理 是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。
大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。低浓度时主要抑制真菌生长，高浓度时可完全杀死真菌。临床已用于治疗隐球菌脑膜炎、肺部及消化道真菌感染、白色念珠菌毒血症、白色念珠菌引起的小儿消化不良、真菌性角膜炎、新生儿鹅口疮、头癣等。大蒜素的抗真菌机制是通过对巯基的氧化使蛋白质灭活；对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性抑制；非竞争性地抑制真菌内某些酶的活性。
巨细胞病毒(CMV)感染是导致骨髓移植失败和患者死亡的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。临床研究发现大 蒜素对骨髓移植者并发人巨细胞病毒感染有明显的防治作用 。隐孢子虫Crypt0sp0ridium)是一种新发现的病原体，可引起 婴幼儿腹泻，对隐孢子虫所致腹泻，目前尚无特效药，国内试 用大蒜素治疗取得了较好疗效。大蒜素能有效杀伤弓形虫速 殖子，可抗弓形虫感染、特别是抗弓形虫病复发的作用较明显 。大蒜素的二丙烯基二硫醇溶液对乙肝病毒表面抗原的破坏率达43．5%，证明大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜素还具有抗原虫滴虫作用，经临床验证对阿米巴痢疾、 滴虫性阴道炎有很好的治疗作用。
慢性胃病：大蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量和抑制 硝酸盐还原菌的作用。用大蒜素治疗萎缩性胃炎患者，服药1 个月后胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液内亚硝酸盐含量。大蒜素用于治疗慢性胃病，对胃区不适、饱胀、隐痛、返酸、嗳气、烧灼及食欲不振等症状者有明显改善，提示大蒜素对慢性胃病有一定治疗作用。
幽门螺杆菌(HP)相关性消化性溃疡：研究证明，幽门螺杆菌感染是消化性溃疡的主要原因。大蒜素对消化道细菌 的抗菌杀菌作用明显。临床应用大蒜素对HP相关性消化性溃 疡进行治疗，结果证实大蒜素对治疗HP相关性胃、十二指肠溃疡有效。
慢性结肠炎：慢性结肠炎所致慢性腹泻是消化系统疾病常见的一种临床表现。王德立等应用米雅BM制剂(主要含 酪酸菌)和大蒜素联合治疗慢性结肠炎患者52例，结果显示大 蒜素对治疗慢性结肠炎所致腹泻有良好的疗效。
保护肝脏作用：大蒜素对四氯化碳诱发大鼠肝损伤引起的血清岍和脂质过氧化物丙二醛水平的升高有明显的抑制作用，这种作用具有剂量效应关系。认为大蒜素对化学性肝损伤的保护作用机理是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。大蒜素可剂量依赖性地阻抑小鼠肝组织内GSH耗竭 及GST下降，增加肝细胞中谷胱甘肽s-转移酶的活性，增加肝脏的结合解毒功能，从而对肝脏乃至整个机体起保护作用大蒜素可通过提高肝脏环腺苷酸的水平，调节脂质代谢 膜转运及细胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，维持血清、肝、肾的脂蛋自及甘油三酯在正常范围内，从而防治脂肪肝。
1.2.1大蒜素的特点
大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物，总称为大蒜素或大蒜精油。大蒜素的分子式
，化学名为三硫化二丙烯（二烯丙基三硫化物），分子量为178.33。纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味，比重1.112（20℃），折射率1.561，无旋光性，稍溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，对热和碱不稳定，对酸较稳定。对皮肤有刺激性，对许多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用。大蒜的营养物质含量丰富，据测定鲜大蒜含蛋白质4.4%、脂肪0.2%、碳水化合物23%、粗纤维0.7%，还含有钙、磷等矿物质和硫胺素、核黄素等维生素及大蒜油(康文彪，1991)。天然大蒜精油中含有丙基二硫化丙烯(约60%)、二硫化二丙烯(23%一39%)、三硫化二丙烯(13%一19%)、二硫化二丙烷(4%一5%)、及甲基二硫化丙烯等多种挥发性含硫化合物，总含硫量约35%一45%(黄梅丽，1990)。人工合成的大蒜油的主要成分为三硫化二丙烯(50%一80%)、二硫化二丙烯(20%一50%)、少量的单硫化二丙烯和四硫化二丙烯。这4种成分的总含量一般在92%以上，其余不到8%的为低沸点的丙酮与乙醇、丙基烯丙基硫醚、二丙基硫醚等杂质。当前饲料工业上使用的大蒜素一般是指人工合成的大蒜油为原料而制成的预混料，即大蒜油吸附在一定的载体上形成的预混料，是白色粉未。
1.3 大蒜素的发展前景
1.3.1合成大蒜素成本低
大蒜素的使用剂量较低,一般50～100mg/kg就有较好的作用效果。大蒜素浓度在10mg/kg以下时对鱼类病菌就具有较好的抑菌作用。大蒜素的价格也较为低廉,是一些进口促生长类添加剂价格的几分之一到几十分之一,适于大范围应用。
1.3.2大蒜素抗生素的替代品
大蒜素的抗菌谱较广。大蒜素中的有效成分二烯丙基三硫醚对多种葡萄球菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、爱德华氏菌等病原微生物都有较强的抑制和杀灭作用,能有效地防治多种常见的传染病,促进动物健康生长。大蒜素可在牛、猪、肉鸡、蛋鸡、鸭,以及鱼类和一些特种经济养殖动物中使用,在动物的各生长阶段也可使用,有着较广的应用范围。
1.3.3 人类医学应用
1.3.3.1对心脑血管及血液系统的影响
大蒜素对心血管的作用是通过降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等作用来实现的。李格等将大蒜素用于心肌缺血再灌注损伤的防治。毛建兰等发现脑梗塞急性期外周血白细胞滤过指数明显升高，经大蒜素治疗后，在症状改善的同时白细胞滤过指数明显降低，全血流变学指标也有改善。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效，应用大蒜素治疗冠心病心绞痛、周围血管病取得了良好的疗效。利用大蒜素片可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片对血浆一氧化氮(N0)浓度有升高作用，这有利于防止冠脉痉挛，而使机体保持冠脉舒张状态。同时大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，可提高纤维蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地减轻或消除冠心病心绞痛患者动脉粥样硬化的发生和血栓的形成。贾海忠等观察大蒜素对不稳定型心绞痛高血压的影响，发现大蒜素对收缩压和舒张压均有明显降低作用，且降压速度比葛根素快。大蒜素降压的机制可能是通过钙拮抗，扩张外周血管起作用，也可能通过协同降压作用。
大蒜素抗心律失常的作用亦引起一些学者的关注。Martin 等报道大蒜素有减慢窦性心率、抑制心肌收缩、抗心律失常的作用。国内有关专家指出，大蒜素通过延长心肌细胞的有效不应期、降低自律性，起到抗心律失常的作用，因而可用于以快速心率为基础的心律失常，如早搏、心动过速等，可作为辅助法。
1.3.3.2对肿瘤的影响
有实验证实大蒜素具有预防胃癌发生的作用，其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长，及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用，可降低人体胃液中亚硝酸盐含量，从而降低患胃癌的风险。用大蒜素治疗患者的免疫指标也表明，在接受治疗后，多数患者巨噬细胞的吞噬率及淋巴细胞转化率都明显升高。cAMP是肿瘤细胞生长的阴性信号，任何途径提高细胞内cAMP水平均可抑制肿瘤组织的生长，促使其分化。大蒜素可提高肿瘤组织内cAMP水平，可抑制肿瘤组织的过度生长增殖”。解云涛等在大蒜素抑制小鼠S180生长的研究中，从透射电镜中观察到肿瘤细胞膜和核膜皱缩断裂，线粒体出现肿胀和空袍样改变，表明大蒜素对肿瘤细胞有直接杀伤作用。张桂梅等[2]研究了大蒜素对巨噬细胞杀灭和抑制小鼠S180肉瘤细胞、艾氏腹水癌细胞及肝癌细胞活性的影响，研究表明，大蒜素单独或与其它激活剂协同作用时，具有增强巨噬细胞的抗肿瘤活性作用，同时可增强某些瘤细胞对巨噬细胞介导的细胞毒作用的敏感性。孙丽研究结果显示：大蒜素能诱导肿瘤细胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有关。端粒酶活性下降后，端粒缩短，细胞有丝分裂受阻，导致细胞凋亡。有人用流式细胞法(FCM)分析癌细胞周期时，发现大蒜素可以阻滞肿瘤细胞从G1期进入S期，使G1期细胞堆积，进而抑制细胞的增殖。有实验证明人肿瘤组织中存在表皮生长因子(EGF)，EGF存在于癌细胞的细胞质中，在癌细胞核及无癌部分均未发现EGF，并提示癌组织中的EGF是由人肝癌细胞产生的。Moyer等证明大蒜素能显著抑制人肝癌细胞表皮生长因子受体(EGFR)的表达，明显降低EGF刺激人肝癌细胞造成的EGFR的上调，从而实现抑制癌细胞生长的作用。大蒜素还能抑制皮肤癌，结肠癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增长。原因之一是因为大蒜能防止自由基的形成从而减小了损害DNA、细胞膜和细胞蛋白的机会。
1.3.3.3对糖代谢的影响
糖尿病是以血糖增高和尿糖为特点，进而导致多脏器损的综合征。如何逆转糖尿病的高血糖状态一直是国内外学者研究的焦点。胰岛素在调节机体血糖水平时起着非常重要的作用。动物实验表明，不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通过升高血清胰岛素水平来实现的。同时病理学证实，大蒜素主要是通过促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖，使胰岛素分泌增加，而发挥降血糖作用。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。
1.3.3.4对生殖的影响
实验证明大蒜素对大鼠、田鼠及人的精子具有抑灭作用。抑精作用的强弱与药物浓度相关。被杀死的精子未发现有形态学上的变化，雄大鼠吸入此药并不干扰正常精子的发生，且效果比棉酚好。同时，它在有效抑精浓度对阴道局部没有刺激作用，也不抑制乳酸杆菌的生长、繁殖，既不会导致局部的不良反应，也不会干扰阴道正常菌群。另据报道大蒜素乙醇提取物能增强豚鼠离体子宫的收缩频度和幅度，作用与垂体后叶素相似。
1.3.3.5对免疫系统的影响
有人在大蒜素对小鼠免疫功能影响的实验中发现，服药组的脾脏、胸腺_的重量均有增加，T淋巴细胞激活增加，脾脏抗体形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加，因此大蒜素可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能。
1.3.3.6对其他方面的影响
大蒜素对铅中毒小鼠的致死效应具有拮抗作用，能提高铅中毒小鼠的存活率。对于慢性铅中毒小鼠能降低其组织中的铅含量，且大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗搔痒、防止神经痛、治疗汞中毒、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等医疗保健作用。
1.4 主要研究类容
家禽对饲料的消化可以分为物理，化学和微生物作用，其中通过消化酶进行的化学性的消化起了决定作用，但由于仔鸡生长快速的特点，使其自身常处于高度生理紧张，高度应激状态，容易受饲料，饲养管理和环境的影响而导致消化道微生物群平衡紊乱和消化酶的分泌量或活性的不足。本试验通过添加160mg/kg大蒜素能不同程度地提高土鸡消化道淀粉酶，脂肪酶和总蛋白酶的活力,尤其是对肠道淀粉酶活力的影响更为明显。这可能是因为大蒜素的添加使仔鸡肠绒毛增多，变长并且排列整齐，肠壁增厚，有增强胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲，有利于消化酶的分泌，促进营养物质的吸收，从而达到比抗生素更好促进土鸡生长的作用。
2材料与方法
2.1试验动物
健康的1日龄十堰本地土鸡仔鸡。
2.2试验地点
实验地点：十堰高山畜禽有限公司
2.3 实验试剂
1.大蒜素(25%）：山东济南大华畜牧发展有限公司生产
2.洛克沙胂(98.5%):浙江福原兽药有限公司
3.金霉素(10%):内蒙古金河兽药厂
4.淀粉酶测试盒：上海科欣生物技术研究所生产
5.脂肪酶测试盒：南京建成生物工程研究所生产
6.钨酸钠:广东汕头西拢化工厂生产
7.钼酸钠:SHANGHAI CHEMICAL REGENT CO .LTD.生产
8.磷酸:上海建成试剂厂生产
9.盐酸:上海东懿化学试剂公司生产
10.硫酸锂:中国医药(集团)化学试剂公司生产
11.溴水: 中国医药(集团)化学试剂公司生产
12.酪氨酸:中国医药(集团)化学试剂公司生产
13.酪蛋白:上警后天山化工厂生产
14.三氯乙酸:上海凌峰化学试剂有限公司
15.碳酸钠:宜兴市第二化学试剂厂生产
16.电子分析天平:上海精密科学仪器有限公司生产
17.快速混匀器:江苏省金坛市金成国胜实验仪器厂生产
18.高速电动匀浆器: 江苏省金坛市金成国胜实验仪器厂生产
19.高速冷冻离心机: 上海安亭科学仪器厂生产
20.超低温冰柜:日本 三洋生产
21.恒温水浴锅:. 江苏省金坛市金成国胜实验仪器厂生产
22.754紫外可见光光度计: 上海精密科学仪器有限公司生产
23.石英自动双重纯水蒸馏器: 江苏省金坛市金成国胜实验仪器厂生产
2.4实验方法
2.4.1实验动物处理
135羽1日龄土鸡随机分成3组,每组3个重复,每个重复15羽鸡。对照组1，饲喂基础日粮；对照组2，饲喂基础日粮+50mg/kg洛克沙胂+750mg/kg 10%的金霉素；试验组，按每千克饲料中添加160毫克的大蒜素。饲喂6周。基础日粮的配方及成分见表1。
将135羽1土种仔鸡按照分栏饲养于三间密闭式鸡舍中，采用厚垫料平面饲养，自由饮水，自由采食，鸡舍内的温度在1日龄的时候在34℃，以后每周逐渐降低1-2℃，饲养期间按常规程序进行新城疫，法式囊，传支病的免疫接种以及鸡舍内外的消毒工作。
分别在20日龄，41日龄晚18：00停食。待空腹12小时后于次日早晨6：00，从每个重复组随机取两只鸡（雌雄各一只），称重后屠宰（采用心脏采血处死），取出小肠。前部从肌胃与十二指肠结合部位剪断，后部至回肠头部剪断，用镊子将其内容物挤入封口袋中，于-50℃超低温冰柜中储存。以备试验处理。
准确称取十二指肠内容物1g，按W/V=5，加4℃预冷双蒸水，快速匀浆30S（保持低温环境，防止酶失活），匀浆液在16000转/分，0-4℃条件下离心15分钟，并且离心两次，将上清液，然后再等分于三个青霉素瓶中于-50℃超低温冰柜中保存，待测。
表1 基础日粮配方及营养水平
2.4.2酶活性测定
2.4.2.1 十二指肠内容物中的淀粉酶活力的测定
测定前将底物缓冲液在37℃预温5分钟，然后按下表顺序加入试剂。
表2 淀粉酶活力测定试剂加入顺序
然后将空白管和测定管利用紫外可见光度计测定光密度。
2.4.2.2 十二指肠内容物中的脂肪酶活力的测定
试验步骤:
(1)将分光光度计于420nm处以Trise缓冲液调零。
(2)在待测试管中加入4ml底物缓冲液,编号并放入37℃预温5分钟
(3)往相应编号已装有底物缓冲液的试管加入0.05ml肠内容物匀浆上清液,迅速用冰箱保鲜薄膜盖住管口,再用拇指摁住,立即颠倒混合5次(切勿用力振荡)。
(4)迅速倒入比色皿中，在分光光度计于420nm处比色，读取吸光度值（A1值）。
(5)将此比色液倒入原试管中置于37℃准确水浴中10分钟,再按照上面相同的方法比色,读取吸光度值(A2值)。
(6)求出两次吸光度差值(△A=A1-A2)
2.4.2.3 十二指肠内容物中总蛋白酶活力的测定
Ⅰ.酪氨酸标准曲线的绘制。精确称取烘干的酪氨酸50mg，加入少量的0.2的盐酸溶液溶解，定容至100ml。分别配置0、20、40、60、80u/ml的酪氨酸溶液，各取不同浓度的酪氨酸1ml，分别加入0.5%酪蛋白2ml，于37℃水浴中反应，然后加入10%三氯乙酸3ml，离心取上清液1ml，加入0.55mol/L碳酸钠5ml，再加入福林-酚试剂（制备方法）1ml，于37℃水浴中显色15分钟，在680nm波长下比色，测光密度值（OD），以光密度值为纵坐标，酪氨酸浓度为横坐标，绘制标准曲线图。
Ⅱ.用肠道内容物匀浆上清液来替代上述的酪氨酸，测定样品的吸光度。
3 数据处理
3.1数据计算原理
3.1.1淀粉酶活力的计算
淀粉酶活力(u/g食糜)=(空白管光密度-测定管光密度)×800/(空白管光密度×肠内容物重)
3.1.2脂肪酶活力的计算
脂肪酶活力(u/L)=(A1-A2)×因数/10
求因数的方法:取底物缓冲液4ml加0.9%氯化钠50µl,420nm比色,读取吸光度AS值,此AS值相当于标准管(454µmol/L)的浓度的吸
光度值,得出因数=36320/AS。
3.1.3蛋白酶活力的计算
用样品的吸光度在赖氨酸标准曲线上查出相应的酪氨酸的浓度。我们以37℃，30分钟水解蛋白产生1µg酪氨酸的酶量为1个酶活力。
3.2 实验结果
数据均以平均数±标准误（
3.2.1对肠道淀粉酶活性的影响
表3 对肠道淀粉酶活性的影响
注:相邻字母表示P < 0.05,非相邻字母表示P < 0.01,相同字母表示P >0.05
将对照组，抗生素组，大蒜素组分别在21，42日龄的肠道淀粉酶活力的数据利用EXCEL绘制折线图如上：
分析:从表3和图1们可以看出与对照组相比较,添加大蒜素的试验组对十二指肠中酶活性有显著的提高,尤其在21日龄的时候,大蒜素较对照组提高了122.88%（P <0.01）,抗生素组较对照组提高了42.96%（P >0.05）,在42日龄的时候,大蒜素组较对照组提高了68.07%（P <0.01）,而抗生素组较对照组提高了56.32%（P >0.05）。通过试验结果可判断在饲料中添加大蒜素对肠道淀粉酶活性的提高显著高于抗生素。从这一方面可知大蒜素替代抗生素的可行性。
3.2.2对肠道脂肪酶活力的影
分析：从表4和图2以看出，添加大蒜素的试验鸡较抗生素组和对照组的十二指肠脂肪酶活性都提高了，在21日龄的时候，大蒜素组较对照组提高了89.99%（P >0.05），较抗生素组提高了111.62%（P >0.05）；在42日龄的时候，大蒜素组比对照组提高了50.00%（P >0.05），比抗生素组提高了20.87%（P >0.05）；42日龄时各组的脂肪酶活性均比21日龄时低。从下表可见大蒜素对肠道脂肪酶活性的作用显著高于抗生素组和对照组。
表4 对肠道脂肪酶活性的影响
、
注:相邻字母表示P <0.05,非相邻字母表示P <0.01,相同字母表示P >0.05
利用对照组，抗生素组，大蒜素组在21，42日龄肠道脂肪酶活力的数值分析得出以下结论。
3.2.3 对肠道总蛋白酶活性的影响
表5 对肠道总蛋白酶活性的影响
注:相邻字母表示P <0.05,非相邻字母表示P <0.01,相同字母表示P >0.05
利用上表对照组，抗生素组，大蒜素组在21，42日龄的肠道总蛋白酶活力的数值可分析得出以下结论。
分析：从表5和图3们可以看出，添加大蒜素的试验组在21日龄和42日龄肠道总蛋白酶活性都提高了，尤其是在21日龄，比对照组提高了10.29%（P >0.05），在42日龄时较对照组提高了1.702% （P >0.05），没有抗生素组的效果明显，抗生素组比对照组提高了34.37%（P >0.05）。但在21日龄的时候大蒜素对总蛋白酶的作用效果明显好于抗生素。
4 分析与结论
4.1分析
家禽对饲料的消化可以分为物理，化学和微生物作用，其中通过消化酶进行的化学性的消化起了决定作用[8]，但由于肉仔鸡生长快速的特点，使其自身常处于高度生理紧张，高度应激状态，容易受饲料，饲养管理和环境的影响而导致消化道微生物群平衡紊乱和消化酶的分泌量或活性的不足[9][10]。本试验通过添加160 mg/kg大蒜素能不同程度地提高土鸡消化道淀粉酶，脂肪酶和总蛋白酶的活力,尤其是对肠道淀粉酶活力的影响更为明显（P <0.01）。这可能是因为大蒜素的添加使土鸡肠绒毛增多，变长并且排列整齐，肠壁增厚，有增强胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲，有利于消化酶的分泌，促进营养物质的吸收[11]。
从酶的变化趋势来看，对照组和抗生素组淀粉酶活力是升高的，而大蒜素组中土鸡肠道淀粉酶活力是呈下降趋势；肠道脂肪酶活力均呈下降趋势，这于前人的报道:脂肪酶活力在21日龄时达到最大值，以后呈下降趋势[12]是一致的。大蒜素组中的土鸡肠道脂肪酶的活力的下降幅度大于抗生素组，但总的来说大蒜素对脂肪酶活力的增强效果是最好的，而在总蛋白酶活力的变化来看，对照组和大蒜素组土鸡总蛋白酶活力呈下降趋势，但大蒜素组总是大于对照组的总蛋白酶活力，抗生素组土鸡肠道的总蛋白酶活力是呈上升趋势的，并且从21日龄的不及大蒜素组变化到42日龄超过大蒜素组，这可能与大蒜素的浓度较低有一定的关系，总的来说大蒜素对土鸡肠道酶活力有明显的提高，这与土鸡生产性能也是对应的。从而说明大蒜素是通过提高土鸡肠道淀粉酶、脂肪酶、总蛋白酶活力来提高土鸡肠道的消化水平进而提高土鸡的生产性能的。
4.2结论
饲料中添加大蒜素能显著提高十堰土种鸡的性能，提高十二指肠脂肪酶淀粉酶和总蛋白酶的活力，对土鸡的消化起到明显作用，提高消化率。并且分析其市场价格和安全绿色等因素，比抗生素效果更加明显，可以作为抗生素替代品，可以进行推广
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