糖精是甜味剂，其学名为邻一磺酰苯甲酰亚胺，因糖精难溶于水，故食品生产中常用其钠盐，即糖精钠。糖精钠的分子式为C7H4O3NSNa·2H2O。糖精钠无营养价值。其致癌作用一直都有争议，考虑到人体安全性，加之糖精对人体无营养，规定婴幼儿食品、病人食品和大量食用主食都不得使用。M(C7H4O3NSNa·2H2O)=241．19。
高效液相色谱法
1．仪器
HPLC仪(具紫外检测器)。
2．试剂
①甲醇。
②0．02mol·L-1乙酸铵液：取1．54g乙酸铵，加水溶解并定容至1L，经0．45µm滤膜过滤。
③糖精钠标准贮存液(1mg·mL-1)：称取经120oC烘烤4h的无水糖精钠0．0851g，用水溶解，并定容至100mL，经0．45µm滤膜过滤。
④糖精钠标准应用液(O．1mg·mL-1)。
⑤NH3·H2O(1+1)。
⑥0．08％NaOH液。
⑦HCl。
⑧0．2％CuSO4。
⑨4％NaOH液。
⑩无水乙醚。
3．仪器工作条件
①不锈钢色谱柱：250mm×4．6mm，内装粒径YWGC1810µm，或100mm×8mm，内装粒径RADIALPAKµBONDAPAKl0µm。
②流动相：甲醇+0．02mol／L乙酸铵(54-95)。
③紫外检测器(波长230nm)。．
④灵敏度0．2AUFS。
⑤流速1．2mL／min。
⑥进样量10µL。
4．标准曲线制备
分别吸取糖精钠标准应用液(O．1mg·mL-1)0．0mL、0．2mL、0．4mL、0．6mL、0．8mL、1．0mL于10mL容量瓶中，用(1+1)氨水调pH≈7，用水定容至刻度，摇匀，分别取10pL注人HPLC仪，以峰面积为纵坐标、浓度为横坐标，绘制标准曲线。
5．检测步骤
①果汁、酒类：准确称取果汁类样液(10g)于烧杯中，用NH3·H2O(1+1)调pH=7，移入l0mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，转移此溶液于离心管中，离心，上清液过滤(0．45pm滤膜)，取滤液10mg·mL-1L注入HPLC仪。
②固体、半固体食品：准确称取(25g)固体、半固体样于透析膜中，加0．08％NaOH60mL，调成糊状，将透析袋口扎紧，放于盛有0．08％NaOH200mL的烧杯中透析，过夜。在透析液烧杯中，加(1+1)HCl0．8mL，使呈中性，0．2％CuSO4液15mL、4％NaOH液8mL，混匀，30min后过滤。滤液100mL用水定容至250mL于分液漏斗中。加稀HCl(I+I)，用无水乙醚30mL提取残渣2次，合并乙醚提取液于K-D浓缩器中，浓缩至干。加水溶解，用NH3·H2O(1+1)调PH≈7，移于10mL容量瓶中用水定容至刻度，用0．45µm滤膜过滤。取滤液10µL注入HPLC仪。
6．计算
食品中糖精钠含量(g／kg)=(Cs*1000)/[m(V2/V1)*1000]
式中Cs——样品峰面积查标准曲线对应含量，mg；
m——样品质量，g；
V1——样品液体积，mL；
V2——进样体积，mL。
7．说明
①样品如为碳酸饮料类，应先在水浴加温除CO2；如为配制酒类应，先在水浴加热除乙醇，再用氨水调pH。
②固体、半固体样品为蜜饯、糕点、酱菜、冷饮等。
