苯甲酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
苯甲酸在中国食品中使用限量规定：
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序号
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添加剂中文名
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添加剂英文名
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食品中文名
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食品英文名
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使用限量
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使用限制及备注
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数据生效日期
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1
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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腌渍的蔬菜
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1（g/kg）
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以苯甲酸计
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2009/7/22
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2
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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蛋白饮料类(包括混合蛋白饮料)
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1（g/kg）
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以苯甲酸计
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2009/7/22
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3
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）
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1（g/kg）
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以苯甲酸计
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2009/7/22
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4
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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乳酸菌饮料类
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1（g/kg）
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以苯甲酸计
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2009/7/22
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5
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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风味冰、冰棍类
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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6
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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果酱（除外罐头）
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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7
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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蜜饯凉果
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0.5g/kg
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以苯甲酸计
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8
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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腌制的蔬菜
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0.5g/kg
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以苯甲酸计
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9
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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乳脂糖果
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0.8g/kg
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以苯甲酸计
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10
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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凝胶糖果
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0.8g/kg
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以苯甲酸计
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11
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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胶基糖果
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1.5g/kg
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以苯甲酸计
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12
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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调味糖浆
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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13
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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醋
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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14
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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酱油
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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15
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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酱及酱制品
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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16
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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复合调味料
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0.6g/kg
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以苯甲酸计
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17
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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半固体复合调味料
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10g/kg
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以苯甲酸计
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18
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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液体复合调味料（不包括12.03，12.04）
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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19
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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蚝油、虾油、鱼露等
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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20
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）
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2.0g/kg
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以苯甲酸计
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21
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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果蔬汁（肉）饮料
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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22
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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碳酸饮料
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0.2g/kg
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以苯甲酸计
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23
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）
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1.0g/kg
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以苯甲酸计
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24
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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配制酒
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0.2g/kg
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以苯甲酸计
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25
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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葡萄酒
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0.8g/kg
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以苯甲酸计
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26
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苯甲酸及其钠盐
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benzoic acid,sodium benzoate
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果酒
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0.8g/kg
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以苯甲酸计 |
