在食品调香工作中所用术语，大体上可划为有关香气或香味方面的描述用词和对香精香气结构解析时的用语，以及叙述香精中不同香料组分的作用方面的术语。
气息：是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能令人感到气息舒适愉快，也可能令人厌恶难受。
香气：是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。
香味：是指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅香味觉和味觉器官感觉到的。“香味”这个词在调香中用于描述食用香料或香精香与味的特征。
气味：用来描述一个物质的香气和香味的总称。
香韵：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调，而不是整体香气的特征。这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比拟，如：xx带有玫瑰香韵、带有动物香香韵或带有木香香韵等。香韵的区分是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的。有时也可用感觉上的特征来表达，如甜韵、鲜韵等。
香型：用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香气属于花香型，或属于果香型、茉莉型、东方香型、古龙(科隆)型等。
头香：是对香精(或加香制品)嗅辨中最初片刻时的香气印象，也就是人们首先能嗅感到的香气特征。头香亦可称之为顶香，它是香精整体香气中的一个组成部分，一般是由香气扩散力较好的香料所形成。
体香：亦可称为中段香韵，是香精的主体香气，每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表这个香精的主体香气。体香应在头香之后，立即被嗅觉感到香气，而且能在相当长的时间中保持稳定和一致。
基香：是香精的头香与体香挥发后，留下的最后的香气。这个香气一般是由挥发性很低的香料或某些定香剂组成。基香亦可称之为尾香。
和合：将几种香料混合在一起后，使之发出一种协调一致的香气。这是一种调香工作中的技巧。用作和合的香料称之为和合剂。
修饰(修饰剂)：是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使之在香精中发出特定效果的香气。它也是调香工作中的一种技巧。用作修饰的香料，称它为修饰剂。
谐香：是由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特谐香征性的香气，它是香精中体香的基础。
稳定性：在调香技艺中，稳定性有两种涵义：一是指香精香气的稳定性，稳定性就是香精的整体香气，尤其是它的体香特征要在较长的时期内不能有明显的变化，换句话说，就是要在较长的时期内，其香型稳定不变；二是指这个香精在加香介质中，除了香气特征、香型能稳定外，还应不影响加香介质的色泽、澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。
香势(气势)：亦可称为香气强度。这是指香气本身的强弱程度。这种强度可通过香气的槛限值来判断。槛限值愈小则强度愈大。
嗅盲：是嗅觉缺损现象之一，是指完全丧失嗅感功能，完全嗅不出任何嗅盲气息。
嗅觉暂损：由于患病或神经受损(如患感冒、鼻炎等)或精神分裂而对嗅觉暂损，对某些气息或香气的嗅感能力下降或暂时失灵。
嗅觉过敏：由于生理上的因素，对某些香气或气息的嗅感不正常，或是嗅觉特别敏感，或是特别迟钝。(香精之家）
