“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。但是近日，一个名叫“国际绿色和平组织(Greenpeace)”的非政府机构发布报告称，他们从中国40个果蔬样品中检出50种农药残留，并以此推断北京、上海、广州三地居民“几乎每天都在饮用一杯威胁健康的‘农药鸡尾酒’”，引起百姓极大关注。
那么，中国的农药残留真的如此严重吗？果蔬农残是否严重损害健康？对此，《生命时报》进行了深入采访。
家住北京朝阳区的王大妈，每天早晨都提着无纺布袋到小区附近的菜市场买菜。但近来，王大妈买菜时心里总犯嘀咕，反复追问商贩：“你这菜没农药吧？保证没有吧？”王大妈告诉记者，她听说农药残留会致癌，宁可多花点钱，也要买没有打农药的蔬菜，“家里还有小孙子呢，不能不小心啊！”
“其实，市场上根本没有不打农药的蔬菜。人病了要打针吃药治疗，对于水果蔬菜来说，也是一样的道理。病虫害防治是农业生产过程中必不可少的环节。”中国农业部一位相关负责人接受《生命时报》采访时对记者说。
“世界上的粮食果蔬本来就不够吃，如果不用农药控制病虫害，那挨饿的人就会翻番。”该负责人给记者算了一笔账，我国每年约使用农药22万吨，防治面积约50亿亩，可挽回15%—30%的经济损失，总价值500多亿元。而500多亿元的粮食果蔬，可以养活好几个省的人。“从某种程度上可以说，没有农药，就没有粮食安全。”
据这位负责人介绍，果蔬打农药，用多了用晚了，就会造成残留。正因如此，国家专门有《农药合理使用准则》，每种蔬菜也有具体的农药使用方法和时间。“只要按照标准来用，即使蔬菜上有农残，也不会危害健康。”
国外也有农药残留
事实上，发达国家的农药用量远远比中国高，但他们在监管农残力度上有不少值得我们借鉴的地方。例如，在英国，如果菜农不经过培训，直接使用农药，就会被罚款甚至判刑。培训内容包括13个部分，涉及农药相关法规、施药工具、施药部位、施药时机、种子施药、气象条件对用药的影响等内容。
德国对农药管理更为细致。他们将农药划分为普通和危险等级。菜农和果农在土壤消毒、除草剂、杀菌等过程中，必须分别使用各自的农药和残留标准。每种不同的农药，使用者都应事先了解使用许可。在果蔬成熟前规定不能用药，农民必须按照“农药使用说明书”的要求，保证果蔬从农田到百姓餐桌这段时间里，农药可以被分解掉。
加拿大对蔬果农药残留的控制在西方发达国家中也属高标准、严要求。联邦环境保护署根据联邦农业和食品检验署(CFLA)所搜集、提供的资料，向国会提交各种农药在不同农产品中的“残留限量标准”，国会审议批准后，该署颁布生效。根据规定，加拿大把农作物分为7大类，分别制订出不同的残留限量标准。
哪些果蔬容易残留农药
那么究竟哪些蔬菜水果最容易出现农药残留问题呢？中国农业大学食品学院教授姜微波表示：“每种蔬菜的生长周期不同，特征不同，农药使用情况也不同，因此残留量也会有所区别。”
果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。姜微波说，这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。
青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。
有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，姜微波表示，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
（来源：中国化工投资网）
