自上世纪60年代以来，酸化剂已开始广泛应用于畜禽生产，当前，酸化剂已成为继抗生素之后，与益生素、酶制剂、香味剂等并列为新型的绿色饲料添加剂。Versteegh et al.(1999)报道，在日粮中添加0.2%的乳酸宝显著提高了肉鸡的体增重和饲料采食量，并降低了肉鸡的料肉比。随着酸化剂应用研究的不断深入，酸化剂的种类越来越多，应用范围也越来越广泛。
在1963年就有了关于在饲粮中添加乳酸和乳酸钙能减少仔猪粪便中大肠杆菌数量，提高仔猪生长率的报道。随后，人们对酸化剂在猪、家禽、反刍动物和水生动物生产中的作用进行了大量的研究，发现其具有降低饲料pH值、促进营养物质和矿物元素的吸收、提高日粮的适口性及提高动物免疫力和抗应激能力等许多优良的功能，并结合动物的生理特点及酸化剂的自身特性，研制出了复合酸化剂、包被缓释型酸化剂等优化产品，使其在饲料工业和畜禽养殖业的发展过程中发挥了重要的作用。
1酸化剂的分类及优缺点
酸化剂主要包括单一酸化剂（有机酸化剂和无机酸化剂）和复合酸化剂[1]。
1.1单一酸化剂
单一酸化剂包括有机酸和无机酸。
有机酸酸化剂可分为两类：通过降低动物胃肠道内的pH来间接减少有害病原菌数量，包括乳酸、柠檬酸、延胡索酸、苹果酸等；另类不仅能降低动物胃肠道的pH，而且对革兰氏阴性菌有抑制作用，因其可以破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶的合成，进而影响病菌DNA的复制，最后产生抗革兰氏阴性菌的作用。甲酸、乙酸、丙酸和山梨酸等都属于这类有机酸。有机酸具有良好的风味，能改善饲料的适口性，能为机体提供能量，可参与体内营养物质的代谢，杀菌作用强，缺点是使用成本较高。不同的有机酸各有其特点，但国内使用广泛和效果最好的是柠檬酸和延胡索酸。
无机酸化剂包括强酸（如盐酸、硫酸）和弱酸（如磷酸），常用的无机酸化剂主要有盐酸和磷酸等。其中磷酸既可作为日粮酸化剂，也可作为磷来源。无机酸和有机酸相比，具有较强的酸性及较低的添加成本。但添加硫酸或盐酸会影响动物体内的矿物质代谢，产生钙的负平衡现象，对动物的骨骼发育造成影响[2]，并且具有刺激性气味、适口性差、导致动物采食量下降，从而影响了动物的生长和饲料报酬。强酸的强腐蚀性对饲养动物、设备及人员身体都带来很大的危害，现在这两种无机酸基本已被淘汰。目前，无机酸中只有磷酸还在使用，尽管其酸化能力较强，使用成本较低，但由于其使用效果要差于有机酸，因此使用较少，且主要作为复合酸化剂中的成分被添加。
1.2复合酸化剂
复合酸化剂是将几种特定的有机酸和无机酸按一定比例复合而成，具有可迅速降低pH、保持良好的缓冲效果、最佳的生物性能及最低添加成本等优点。添加剂量小，降低添加成本，可克服单一酸化剂的不足和缺陷，发挥其互补效应，使用效果优于单一酸。复合酸常以一种酸作为主要成分，如乳香酸以乳酸为主要成分，乳酸宝以延胡索酸和乳酸为主要成分，而美国的得卡肥则是以磷酸为主的复合酸。最优化的复合体系将是饲用酸化剂发展的一种趋势。
2饲用酸化剂的作用机理
2.1降低胃肠道pH值
在日粮中添加酸化剂有利于维持动物体的酸碱平衡、降低饲料以及消化道前段的pH值，从而增加消化道中乳酸菌和酵母菌的数量、减少大肠杆菌和沙门氏菌的数量。酸化剂的这种作用优于抗生素添加剂，因为抗生素在抑制肠道有害菌的同时也抑制了有益菌。大多数肠道有害菌生存的最适pH值为7.2~7.6，所以酸性环境会抑制它们的活性。相反，酸化剂在消化道内创造的酸性环境有利于乳酸菌等有益菌群的繁殖，因为它们增殖所需要的适宜pH值在6.0左右。乳酸菌的大量繁殖能提高肠道内过氧化氢的浓度，抑制有害菌的滋生。
2.2调节胃肠道微生物菌群的结构
酸性条件有利于乳酸菌的繁殖生长，对大肠杆菌等有害微生物有抑制作用。正常菌群的功能包括防止有害菌感染、合成维生素、从未消化的物质中获取能量以及抑制肠道腐败物质及毒素的产生，提高免疫力等，在饲料中添加酸化剂增强了正常菌群这方面的功能研究表明，饲料中的酸化剂可能对肠道微生物菌群结构起调节作用，破坏细菌细胞膜，干扰细菌酶的合成和DNA的复制，抑制有害菌群的数量，并降低大肠杆菌感染胃肠道的可能性。此外，酸化剂还减少肠道微生物有害代谢产物（如氨气、多胺类物质）的产生，改善消化道的内环境。
3饲用酸化剂对肉鸡消化道的影响
3.1饲用酸化剂对肉鸡消化道pH值的影响
幼龄动物消化道系统发育尚未完善，消化道内胃酸分泌不足，常使胃肠道pH高于酶活性发挥和有益菌群生长的适宜范围，必须依赖外源饲料来改善消化道中酸碱环境。日粮中添加酸化剂可提高饲料酸度，降低畜禽消化道内容物的pH，增强胃蛋白酶的活性，从而提高蛋白质的消化率(陈杰，2003)；消化道pH的降低还进一步抑制了病原微生物的生长繁殖，进而提高了营养物质的消化率；常量元素和微量元素在碱性条件下形成不溶性盐而极难吸收。酸化剂在降低胃肠道pH同时，还可以与矿物元素，如：钙、磷、镁、铜和锌等，形成有利于吸收的络合物，从而促进矿物质的吸收(金晓君,2011)。研究表明，饲用酸化剂可以降低动物消化道内容物的pH值，但结果报道差异较大。
罗四维等（2009）[3]在日粮中添加不同水平的复合酸化剂（乳酸65%、磷酸30%、其他几种有机酸5%），结果表明：添加复合酸化剂组与对照组相比，均可有效降低35、42日龄肉鸡腺胃pH值（P<0.05）；0.2％和0.3％添加组可有效降低35、42日龄肌胃pH值及35日龄十二指肠pH值（P<0.05），对42日龄十二指肠pH值有一定的降低作用（P>0.05）。贾刚等（2009）[4]研究经过脂肪酸包被的微胶囊型缓释复合酸化剂可以极显著降低肉鸡胃肠道pH（P<0.01），采用包被技术将复合酸化剂保护起来，可避免进入到胃肠道中的酸化剂被中和。郭鹏等（2011）[5]研究复合酸化剂（乳酸65%、磷酸30%、其他几种有机酸5%）对肉仔鸡消化道pH值影响，结果表明：试验期21d，日粮中添加0.2％复合酸化剂组显著降低了嗉囊、腺胃、肌胃和十二指肠的pH值（P<0.05），添加0.3％复合酸化剂组显著降低了嗉囊和腺胃的pH值（P<0.05）；试验期42d，日粮添加0.3％复合酸化剂显著降低了空肠pH值（P<0.05）。何国飞等（2013）[6]在黄羽肉鸡日粮中添加不同水平由乳酸、柠檬酸和富马酸（55:30:15）组成的复合酸化剂，能降低肌胃、腺胃、十二指肠、空肠和盲肠的pH值，其中添加量为0.8%时显著(P<0.05)降低42日龄十二指肠和盲肠pH值。
由于配制复合酸化剂的原料不同、载体不同、基础日粮不同等原因，不同研究者在不同的试验条件下所得的结果不尽一致。但有一个大的趋势，即添加复合酸化剂对消化道前段pH值影响显著；而长期添加复合酸化剂对消化道pH值的影响不如短期添加效果明显，即在幼禽饲料中添加会更好。
3.2饲用酸化剂对肉鸡消化道酶活性的影响
关于饲用酸化剂对肉鸡消化道酶活性的研究较少。罗四维（2010）[7]研究复合酸化剂（乳酸和磷酸为主）对21d和42d肉仔鸡腺胃蛋白酶活性、肌胃内容物蛋白酶活性，均没有显著影响（P>0.05）；可提高21d和42d肉仔鸡十二指肠蛋白酶活性、淀粉酶活性（P<0.05）。对空肠蛋白酶活性、淀粉酶活性也有提高，但未达到显著水平（P>0.05）；对21d和42d肉仔鸡十二指肠、空肠内容物脂肪酶活性，均没有显著影响（P>0.05）。郭鹏等（2011）[5]也得到类似的结论，即能提高十二指肠蛋白酶和淀粉酶的活性。
酸化剂可降低消化道的pH，从而为动物消化道内酶和微生物提供适宜的环境，但消化道酶活不完全依照pH的变化而发生变化。酶活不但受消化道环境中pH的影响，也受到其他因素的影响（温度、采食量、日粮组成和各种抗营养因子等）。因为动物体内生理环境复杂，所以酸化剂提高酶活性的调控机理有待进一步的研究。
3.3饲用酸化剂对肉鸡肠道微生物的影响
鸡肠道菌群种类多，数量大，多为厌氧菌。肠道正常菌群的结构及其演替，对鸡体健康具有极其重要的意义。周岩民（2002）等研究表明，酸化剂可抑制肉鸡空肠及盲肠内容物中大肠杆菌及沙门氏菌的增值，同时促进乳酸杆菌的增值。贾刚等（2009）[4]研究表明，微胶囊型缓释复合酸化剂可以极显著增加肉鸡空肠和盲肠中乳酸杆菌数量，减少盲肠中大肠杆菌数量。究其原因可能是大多数病原菌适宜在中性或弱碱性环境中生长，而有益菌更适合生长在酸性环境中。罗四维（2010）[7]研究表明，复合酸化剂（乳酸和磷酸为主）降低了21d和42d肉鸡空肠大肠杆菌数量（P<0.05），对乳酸杆菌数量和双歧杆菌数量没有显著影响（P>0.05）；降低了盲肠21d和42d大肠杆菌数量（P<0.05），对乳酸杆菌数量没有显著影响（P>0.05），提高了21d盲肠内容物双歧杆菌数量(P<0.05）。双歧杆菌属于有益菌，其数量的增加可能对肉仔鸡产生有益作用，使动物向保持健康的方向发展。
多数研究表明，添加复合酸化剂可有效降低肉鸡空肠和盲肠中大肠杆菌的数量。对乳酸杆菌和双歧杆菌影响较小，对乳酸杆菌有降低作用，差异并不显著。究其原因是因为有机酸的抗菌作用取决于细菌是否对pH值敏感。大肠杆菌对pH值敏感，乳酸杆菌、双歧杆菌则对pH值不敏感。
对pH值敏感的细菌，有机酸在未解离状态时（即非离子化时），具有较强的亲脂性，可穿透细菌细胞壁的半透膜而进入细胞质。在菌体内的pH值（7.0左右）环境中，有机酸会发生解离，释放出氢离子（H+）和阴离子，从而使细菌胞内的pH值降低而导致细菌无法耐受。胞内特殊的H+-ATP酶泵有恢复细菌胞内pH值水平的作用。但这一过程需消耗能量，最终会导致细菌生长停止甚至死亡。pH值降低还可抑制酶（如脱羧酶）的活性、阻止糖酵解、阻断主动运输、干扰信号传导。有机酸离解出的阴离子留在菌体内会产生细菌的阴离子渗透问题，从而成为有毒物质。所以，有机酸的抗菌作用机理如下：①改变细胞内的pH值；②抑制基础代谢作用；③积聚有毒的阴离子；④破坏细胞膜。对pH值不敏感的细菌能够耐受胞内外pH值的极大差异。在胞内pH值很低时，有机酸重新形成非离解态，而离开细菌。细菌建立了新的平衡而不受损害。[8]
4存在问题及展望
饲料中添加酸化剂能有效弥补幼龄动物胃酸分泌不足，改善肠道pH，提高肠道内酶的活性，但动物体内生理环境复杂，酸化剂提高酶活性的调控机理有待进一步的研究。同时，酸化剂还存在许多问题，如吸收快，释放快，腐蚀机械，效果不稳定，价格高等缺点，所以，要在养殖业中更好地使用，尚有许多问题有待进一步研究。
随着经济的发展，人民生活水平的日益提高，人们的环保意识和健康概念也日益提高，对绿色食品的呼声越来越大。对养鸡行业而言，要生产符合绿色食品要求的产品，就必须限制使用影响禽产品品质的、产生耐药性和药物残留等副作用的化学合成药物类添加剂，尽可能使用绿色添加剂。酸化剂作为绿色添加剂之一，具有无毒副作用、用量少、无残留、对增强预防鸡群疾病、促进生长、改善禽类产品品质、提高饲料转化率等具有较好的效果。
参考文献：
[1]崔秀梅,杨在宾,杨维仁.饲用酸化剂在畜禽生产中的应用[J].饲料博览,2010,6:42-43.
[2]孙喜伟,李晓东.饲用酸化剂在畜禽生产中的应用及前景.饲料研究,2008.
[3]罗四维,韩庆广,赵国琦.复合酸化剂对中后期AA肉鸡消化道pH值的影响[J].粮食与饲料工业,2009,8:36-37.
[4]贾刚,晏家友,王辉等.缓释复合酸化剂对艾维茵白羽肉鸡消化道酸度、免疫指标及鸡舍氨浓度的影响[J].动物营养学报,2009,21(5):747-754.
[5]郭鹏,卢建,赵国琦等.复合酸化剂对肉仔鸡消化道pH值和消化酶活性的影响[J].饲料工业,2011,32(11):32-35.
[6]何国飞,卢旭霞,黄冠庆等.复合酸化剂对黄羽肉鸡生长性能及消化道pH值的影响[J].中国农学通报,2013,29(20):7-11.
[7]罗四维.复合酸化剂对肉仔鸡生产性能和消化道内环境的影响[D].江苏:扬州大学动物科技与技术学院,2010.
[8]陈繁荣.有机酸在家禽生产中的应用.国外畜牧学-猪与禽,2005,25(4):22-24.
